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酱香型曲属于大曲，又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲。一般是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成

用大曲块曲做为糖化发酵剂后培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产出酱香型白酒，其原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。