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芝麻香型专用曲细菌介绍

白芝麻香型专用型曲是用高粱米、小麦、麦麸为原材料，合理调料，泥底砖窖，混蒸混烧，高溫大曲、中温大曲和麸曲混和应用，另加白曲、酵母菌、细菌加强发醇，高溫沉积，高溫发醇，长期性存储，临床诊断勾调。
芝麻香型白酒是酱香型白酒加工工艺的拓宽发展趋势，白芝麻香白酒主体香与酱香型白酒主体香类似。发醇大曲改为麸曲，麦麸需求量大，蛋白提升，另外有蛋白在高溫状态下造成的美拉德反应出現的复合型香。
芝麻香型白酒酿酒用曲是芝麻香型白酒生产制造的重中之重，对芝麻香型白酒风格的产生起着不可替代的作用。山东大曲目前芝麻香型白酒专用型曲包含了用小麦培养的大曲和用麦麸培养的麸曲，其中，麸曲又包含了河内白曲麸曲、酵母菌麸曲及细菌麸曲。河内白曲麸曲可以造成糖化酶和酸性胰蛋白酶，是谷物淀粉糖化的主要酶类，糖化力的高低真接危害着芝麻香型白酒的谷物出酒率。

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