浓香型大曲是用什么材料做的
浓香型大曲白酒是我国白酒三大香型之一，浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满圆润而著称;在口味上突出绵甜醇厚;气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。你知道浓香型大曲白酒的酿制原料有哪些？酿造浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，也有添加部分大麦、豌豆的。因制曲原料、微水蜜桃在线视频观看区系、菌落中微水蜜桃在线视频观看数量和种类及其比例不同，加之操作工艺的差异，以至对酒的风格的影响不容忽视。下面小编给大家详细解读一下：
1、大麦：粘结性能较差，皮壳较多。如果用以单独制曲，则品温速升骤降。与豌豆公用，可使成曲具有良好的曲香味和清香味。
2、豌豆：黏性大，淀粉含量较大。如果用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。所以一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例通常以3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。如果用绿豆、赤豆代替豌豆，则能产生特意的清香，但因其成本较高，所以很少使用。其他含脂肪量较高的豆类，会给白酒带来邪味，不宜选用。
3、小麦不但是制浓香型大曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。丰富的碳水化合物为菌体的繁殖、酶的产生、香味前驱物质的生成及微水蜜桃在线视频观看体内其他物质的合成提供能量;小麦麸皮中氨态氮含量特别高，是其他原料的数倍，微水蜜桃在线视频观看在麸皮上生长旺盛，酶活力高，适宜多种微水蜜桃在线视频观看生长。
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